La cocina de edad romana era, ciertamente, muy, http://www.cinconoticias.com muy diferente de la en nuestros días. Ciertas prácticas gastronomías nos parecen hoy totalmente inapropiadas a nuestro gusto. Baste pensar en el consumo de “garum”, la salsa de supones de pez marinada, en el que se mojaban habitualmente las comidas. A pesar de ello, el Aceite de Oliva y las aceitunas tuvieron, en todo caso, un papel de determinado relieve.
Testimonio de ello es el renombrado libro de Apicio, que nos transmite la gastronomía de la Roma Clásica. El texto, “De re coquinaria” es fruto de una primera redacción del Siglo I D.C. (es, de todas formas, conocido Apicio, un estudioso de gastronomía del Siglo I A.C.), ampliado entonces hasta el Siglo IV D.C. El volumen de Apicio habla largamente del Aceite de Oliva, distinguiendo el italiano del español, del “bueno” y del “verde.” Se comían también aceitunas en salmuera o bien en conserva aromatizada (“samsa”).También la pasta de descarte de las aceitunas rotas fue usada, por ejemplo para la calefacción.
Recetas de la Antigua Roma
Aceite Liburnico o bien Croata
Se pone en el Aceite de Oliva de España elenio (Enula Aelenium) y trigo perfumado (Cypeerus longus) junato a hojas tiernas de laurel. Se machaca todo, se tamiza y se reduce a polvo fino. Se añade sal seca y se deja descansar durante 3 o más días. Como se pueden preservar las aceitunas verdes y poder siempre hacer Aceite de Oliva con ellas. Recogidas las aceitunas del árbol se ponen en Aceite de Oliva y quedarán apenas intactas. Si se quiere. podemos sacar de estas aceitunas el aceite que deseemos.
Calabazas a la fritura de forma picada
Se tritura pimienta, comino, orégano, cebolla, vino, “garum” (salsa de supones de peces) y Aceite de Oliva. Por último se fríen las calabazas con almidón en la sartén.
“Conchiglie” (Habosas sin pelar) de forma apiciana
En una olla se cuecen guisantes a los que vamos a deber añadir albondiguilla de cerdo, carne y jamón. Se hace una picada de pimienta, ligústico, orégano, anises, cebolla seca, y cilantro verde. Se agrega “garum” (salsa de entrañas de peces) y vino y trabajamos la. Se pones en una olla, en la que debe añadirse Aceite de Oliva y removeremos. Se cuece a fuego lento hasta llegar al hervor y ya está ya listo para tomar.
Pollo con aceite aguachento
Se coge un pollo y se prepara. Se le abre por el pecho, de tal modo que se empape de agua y de Aceite de Oliva español. Se cuece para que espese, tal y como si fuera almidón, hasta el momento en que se consuma el líquido. Luego, cuando esté cocido, se saca el aceite que queda. Se rocía con pimienta y ya está preparado ara servir.
El Aceite de Oliva fue básico para la fabricación de bálsamos perfumados (que tanto éxito tuvieron en la Roma Clásica, como solía ocurrir en todas y cada una de las civilizaciones mediterráneas antiguas). Las apreciadas esencias eran preservadas en convenientes ungüentarios, con formas de lo más variado, de vidrio pintado. Mas info aqui:
El Aceite de Oliva también fue protagonista en la iluminación de los entornos hogareños. Se utilizó para nutrir la llama de candiles, por norma general de pequeñas dimensiones, de formas muy variadas.
La producción de estos objetos fue fundamental a lo largo de la edad romana. Los fabricantes solían grabar la marca de su fábrica en la base del candil. Ciertas producciones llegaron a alcanzar todos y cada uno de los rincones del imperio y también, aun, fueron comercializados más allá de los territorios controlados por los romanos.